原题目：高温冷库与预冷方法
1、高温冷库简介
高温冷库：－２３℃~－２８℃。又称解冻库、冷冻冷库，通俗库温在-20°C~-30°C摆布，经过冷风机或公用解冻装置来完成对食品的解冻。
高温冷库的温度是在-20°C以下，因为海产品和冷饮需求在-20°C以下才不会演变，高温冷库的特色是不活期逐渐地将仪器放入冷库，经过一段时间冷库的温度到达-20°C，对这段时间没有特别的请求，然则对库温是严厉请求，在-18°C～-23°C之间就是典范的高温冷库，但储藏含乳成品的冷饮，库温应定在-20°C～-28°C便可，但这两种分歧的温度需求分歧等级的装备，装备投资有很大年夜的差距。
很多人认为高温冷库的温度越低越好，冰存物的保管克日可以延长，但有时应依据各类物品所需求的保管温度而定，以蔬果类，太低的储藏温度易招致冻伤爆发，而肉类产品温度低可保管较长时间。但以经济与动力不美观念来思考，就应以保管时间持久来选择高温冷库储藏温度，如肉类在-18°C下可贮存4-6个月，在-23°C下可存储8-12个月，因为肉类在5个月内就要到花费者手上，所以有时会思考可否选择-23°C的保管温度，因此，高温冷库设计必须依存物的商品命周期，与其有效的保管情况来选择适宜的保管温度。
2、高温冷库预冷方法
真空预冷：依据水随压力降低其沸点也降低的物理性质，将预冷食品置于真空槽中抽真空，当压力降低到必然数值时，食品外表的水分末尾蒸发，接收汽化潜热，使食品自身被冷却的方法就是真空预冷方法。
水预冷：应用水将被冷却食品从初始温度降至到所需求的终点温度的方法称为水预冷方法。
空气预冷：空气预冷方法具有空气温湿度易疗养、可用于各类食品冷却冷藏运输、装备造价高等长处。
空气预冷又可分为库内预冷法、强制透风预冷法、压差透风预冷法等。
库内预冷法也叫冷库冷却法，是将装有水果的容器放在冷库内依托冷风机吹出的冷风停止冷却的方法。该方法复杂易行，但冷却速度较慢，通俗需求24小时以上。有的冷库乃至需求数禀赋能降到请求的储藏温度。预冷时代，库内要保证足够的湿度；果垛之间、包装容器之间都应留有恰当闲暇，特别是采取塑料膜袋包装，应翻开袋口，保证气流经过。今朝，我国少数冷库没有公用的预冷装备，主如果在冷库内应用风机预冷。